Zbytky z vinařské výroby, známé jako matolina (hroznový či vinný výlisek), již nejsou vnímány jako odpad, ale jako cenná sekundární surovina s obrovským potenciálem. Výzkumníci z Národního centra zemědělského a potravinářského výzkumu, v. v. i., (CARC), představují inovativní způsoby, jak tuto surovinu proměnit ve zdroj produktů s vysokou přidanou hodnotou. Informuje o tom tisková zpráva tohoto výzkumného ústavu.
Matolina vzniká při lisování hroznů při výrobě vína a obsahuje slupky, semena, stopky, zbytky dužniny, cukry, kyseliny, minerály a důležité bioaktivní látky. Je bohatá na vlákninu, minerální látky a biologicky aktivní fenolické sloučeniny, které mají výrazně příznivé účinky pro zdraví konzumentů.
Široké možnosti využití matoliny
Potravinářství: Matolinu lze využít v pekárenských směsích, pečivu, těstovinách, cukrářských výrobcích, ovocných čajích a nápojích. Její přídavek zvyšuje obsah vlákniny, antioxidantů a minerálních látek. Zajímavým přínosem je, že může i prodlužovat čerstvost některých výrobků.
Výživa a zdraví: Sušená a mikromletá matolina je vhodná jako součást doplňků stravy či funkčních potravin a je vhodná například pro celiaky.
Kosmetika a farmacie: Jemně mletá matolina se může stát základem peelingových krémů. Extrakty z oleje vylisovaného ze semen se uplatní v kosmetice a při výrobě přírodních farmaceutických produktů.
Kromě těchto odvětví jsou ve fázi experimentu další potenciální možnosti:
Průmysl: Matolina se zkoumá pro použití v biokompozitních materiálech (např. dřevoplastové desky). Zde částečně nahrazuje dřevní složku a předpokládá se, že zvýší UV stabilitu a tím i životnost výrobků.
Zemědělství: Matolina může být součástí substrátů pro pěstování vybraných druhů léčivých hub nebo pro specifické krmné směsi s vysokým obsahem vlákniny.
Konkrétní výsledky a spolupráce s praxí
Konkrétní technologické postupy a výsledky výzkumu představili odborníci na semináři, který se konal na podzim ve Vinařství Ludwig v Němčičkách. Byly zde prezentovány technologie mikrovlnného sušení matoliny, výroba hroznové moučky pro pekárenské využití a separace hroznových semen určených pro lisování na olej. Účastníci semináře měli možnost ochutnat produkty s přídavkem matoliny, jako jsou těstoviny, pečivo a cukrářské výrobky. Tyto produkty jsou bohatší na vlákninu a uchovávají si spektrum typických fenolických látek z hroznů, například barevných antokyanů.
Tímto je zároveň naplňován strategický plán Svazu vinařů ČR, který zdůrazňuje, že produktem révy vinné je především hrozen, jako mimořádně zdravá surovina. Poznání vysokého obsahu vlákniny, antioxidantů, sterolů a polyfenolů v matolině je důležitým krokem k jejímu efektivnímu využití ve zdravé výživě a farmacii.
Výzkum v rámci cirkulární ekonomiky
Výzkum matoliny je součástí projektu Ministerstva zemědělství s názvem „Inovativní využití matoliny, obilných pluch a zbytkových otrub pro tvorbu produktů s vysokou přidanou hodnotou“. Tento projekt, koordinovaný CARC, byl zahájen loni a potrvá do roku 2028. Mezi partnery patří Česká zemědělská univerzita, konsorcium Nanoprogress a komerční partneři Vinařství Ludwig a Mlýn Perner.
Projekt reflektuje globální výzvy v duchu konceptu 5R – Rethink, Renew, Reduce, Reuse, Recycle. Využití matoliny je příkladem, jak může cirkulární ekonomika fungovat v praxi – šetřit zdroje, snižovat ztráty a vytvářet nové příležitosti pro zemědělství i potravinářský průmysl.
Zdroj textu a obrázku: uroda.cz