O revoluční metodě analýzy máku, která posouvá českou potravinářskou a zemědělskou vědu na novou úroveň, informoval Milan Hulínský z Národního centra zemědělského a potravinářského výzkumu, v. v. i. (CARC). Tým českých odborníků vyvinul techniku, která dokáže z pouhých pěti miligramů rostlinného materiálu přesně zjistit obsah alkaloidů během několika minut. Výsledky tohoto unikátního výzkumu byly publikovány v prestižním časopise Food Chemistry.
Mák setý (Papaver somniferum) je pro Českou republiku jak symbolickou, tak ekonomicky významnou plodinou. Jsme největším světovým exportérem potravinářského máku. Český mák se vyváží do desítek zemí, což je dáno jeho kvalitou, a především přísnou kontrolou obsahu alkaloidů. Pěstování máku má na našem území více než tisíciletou historii. Český modrý mák byl v roce 2021 zapsán mezi evropské produkty s Chráněným označením původu (CHZO).
Alkaloidy, kam patří například morfin nebo kodein, jsou látky, které rostlina využívá k ochraně. V potravinách je nutné jejich množství přísně sledovat. Dosud byla tato kontrola zdlouhavá a nákladná, ale českým vědcům se tento proces podařilo zásadně zjednodušit. Podle dat Ústředního kontrolního a zkušebního ústavu zemědělského (ÚKZÚZ) se u nás mák ročně pěstuje na více než 30 000 hektarech půdy.
Rychlost a přesnost pro šlechtitele
Na pozoruhodném výsledku se podíleli výzkumníci z pracoviště CARC v Olomouci (Genetické zdroje zelenin a speciálních plodin) a Institutu CATRIN z Univerzity Palackého v Olomouci. Jde o unikátní vědecký úspěch i v mezinárodním měřítku. Výsledky výzkumu byly publikovány v časopise Food Chemistry, který patří mezi deset nejcitovanějších titulů v potravinářské chemii, což potvrzuje vědeckou kvalitu českého výzkumu.
Co nová analýza odhalila?
Pomocí nové metody vědci potvrdili několik zásadních poznatků, které jsou klíčové pro agronomickou praxi:
• Obsah alkaloidů se mezi odrůdami výrazně liší – některé odrůdy je mají přirozeně minimální, jiné více.
• Listy máku jsou místem, kde alkaloidy vznikají, zatímco tobolky (makovice) jsou místem jejich ukládání.
• Už ve 13. týdnu růstu rostliny lze odhadnout, jaký bude konečný obsah látek v tobolkách – a to bez nutnosti rostlinu poškodit.
Díky těmto poznatkům mohou šlechtitelé včas rozpoznat vlastnosti nových odrůd. Kontrolní laboratoře mohou ověřit kvalitu máku mnohem efektivněji. (Predikční analýza vycházela i ze zkoumání dalších metabolitů, jako jsou vybrané aminokyseliny a polyamidy, jejichž metodu stanovení publikoval téměř stejný tým výzkumníků loni ve spolupráci s CATRIN.)
Od pole až po pekárnu
Nová metoda má potenciál zásadně změnit systém kontroly kvality potravinářského máku. Česká republika je významnou exportní komoditou, která dodává mák například do Německa, Rakouska, Polska nebo Kanady.
Kromě potravinářství najde metoda uplatnění i ve farmaceutickém výzkumu. Umožní šlechtění nových odrůd s modifikovaným profilem alkaloidů, které mohou být vhodné pro specializované farmaceutické účely.
Vědci z CARC plánují metodu zpřístupnit běžným laboratořím, šlechtitelům i potravinářským výrobcům.
Zdroj textu a obrázku: uroda.cz